SD Henger Group: Что входит в состав современной линии убоя птицы? Практическая разбивка

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, почему некоторые предприятия по переработке птицы работают как часы, а другие страдают от простоев, жалоб на качество и проблем с соблюдением требований, ответ почти всегда сводится к выбору оборудования и проектированию линий. В SD Henger Group мы потратили годы, помогая переработчикам на разных рынках сделать это правильно.

Линия убоя птицы — это не просто совокупность машин, скрепленных болтами. Это интегрированная система, в которой каждый этап перетекает в следующий, а слабое звено в любом месте может погубить всю операцию. Вот ясный взгляд на то, как структурирована полная линия и что на самом деле имеет значение при ее оценке.

Ошеломление и кровотечение: все правильно с первого раза

Этот ошеломляющий шаг, пожалуй, самый тщательно изучаемый в любой проверке. Независимо от того, используете ли вы оглушение электрическим током в водяной бане или оглушение контролируемой атмосферой (CAS), цель одна: обеспечить бесчувственность птицы перед обескровливанием и обеспечить единообразие процесса для каждой птицы в каждую смену.

Электрическое оглушение требует меньших первоначальных затрат и широко распространено, но требует точной калибровки напряжения и частоты. Системы CAS, обычно использующие CO₂, становятся все более распространенными на крупных предприятиях, поскольку они обрабатывают целые ящики одновременно без ручного связывания живых птиц, что уменьшает повреждение крыльев и костей.

После оглушения у птиц обескровливают на специальной станции обескровливания. Правильное время обескровливания (обычно 90–120 секунд для бройлеров) имеет огромное значение: недостаточное стравливание приводит к разбрызгиванию крови и сокращению срока хранения готового продукта.

Потрошение: точность важнее скорости

Автоматическое оборудование для потрошения стало стандартом для средних и крупных предприятий, но его эффективность зависит только от его калибровки и однородности размеров птиц, проходящих через него.

Критическим риском при потрошении является пункция кишечника. При разрыве кишечника фекалии попадают на поверхность туши — это немедленное событие заражения, которое вызывает дополнительные шаги по обеззараживанию, увеличивает использование воды и химикатов и может спровоцировать нарушения нормативных требований при онлайн-проверке.

Современные линии потрошения включают в себя встроенные системы проверки — сочетание обученных инспекторов линий и, все чаще, автоматизированных систем на базе камер — которые маркируют и отклоняют подозрительные туши до того, как они попадут в упаковку.

Съедобные субпродукты (сердца, печень, желудки) и несъедобные побочные продукты обрабатываются на отдельных линиях с четким физическим разделением во избежание перекрестного загрязнения.

Нарезка, порционирование и упаковка

После охлаждения целую птицу отправляют либо в таком виде, либо разбивают на порции — филе грудки, бедра, крылья, голени — в зависимости от рынка.

Автоматизированное оборудование для порционирования (ленточные пилы, машины для обвалки, сепараторы филе) значительно усовершенствовалось за последнее десятилетие. Роботы с визуальным управлением теперь способны обрабатывать птиц разного размера с уровнем точности, который раньше был доступен только опытным мясникам.

Выбор упаковки — вакуумная упаковка, модифицированная атмосфера (MAP), лотковая запайка — должен определяться требованиями к сроку годности и надежностью холодовой цепи в вашей дистрибьюторской сети. Каждое решение по упаковке влияет на то, как продукт будет выглядеть в точке продажи и как долго он будет оставаться в приемлемых пределах качества.

Последние мысли С.Д. Хенгера

Линия убоя птицы — это долгосрочное капитальное вложение. Машины, которые вы выбираете сегодня, будут работать (или вызывать головную боль) в течение следующих 10–15 лет. Правильное составление спецификации с самого начала с поставщиком, который понимает как технические требования, так и нормативную среду на вашем целевом рынке, стоит дополнительного времени, потраченного на этапе оценки.

В SD Henger Group мы проектируем и производим комплексные линии убоя птицы, от приема живой птицы до упаковки, с оборудованием, адаптированным к вашей мощности, рынку и требованиям соответствия. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить требования вашего проекта или запросить предложение по компоновке линии.

Теги: линия убоя птицы, оборудование для переработки курицы, птицебойня, автоматическая машина для ощипывания, оборудование для потрошения, оборудование для пищевой промышленности