Чизейкеры принимают много решений, когда речь идет о выборе молока для изготовления сыров - животных, породы, времени года и т. Д. Молоко также можно быть тепловым (пастеризация), добавляют/удалили жир (стандартизация) и т. Д.

Два основных метода подкисления молока - это культивирование или прямое подкисление. Культивирование относится к бактериям стартовой культуры, которые ферментируют лактозу в молочную кислоту. Чистер может также выбрать добавление кислоты непосредственно через уксус, молочную кислоту и т. Д.

Коагуляция-это шаг в процессе изготовления сыра, который приводит к твердому (или полуслидному) творогу из жидкого молока (так же, качание). Этот процесс может быть выполнен с помощью: (1) кислоты, (2) ферментов (rennet) и/или (3) тепла. Часто сочетание этих

Резка является первым из многих шагов с целью удаления влаги из творога. В конце концов, создание сыра на самом деле - это просто контролируемое обезвоживание молока. Резка резко увеличивает площадь поверхности, поощряя потерю сыворотки

В этом случае, «Приготовление пищи » означает нанесение мягкого тепла (90-120 ° F в зависимости от сорта сыра) и помешивает творога, чтобы стимулировать равномерное распределение тепла. Нанесение тепла на частицы творога удаляет сыворотку, продолжая тенденцию потери воды

Ваши плавали в сыворотке в течение последних нескольких шагов процесса производства сыра. Теперь приходит время удалить сыворотку, истощая ее. Редко сыворотка разрешается спуститься по канализации; Обычно он обрабатывается дальше

Точное время и количество соли, добавленных в сыр во время процесса производства сыра, очень специфичны для производимого типа. Иногда он добавляется в творог, сыр замачивается рассолом или соленый сол.

Своды могут быть сформированы в окончательную форму желаемого сыра с помощью различных методов. Разнообразные формы или 'обручи ' существуют для сыра, чтобы принять свою окончательную форму. Такие как большие формы блока, маленькие круглые формы или в любом месте между ними.

Некоторые сыры нажимают после того, как их твороги были помещены в форму или обруч. Нажатие поощряет твороги к 'вязать ' вместе образуя твердый кусок сыра, одновременно поощряя дальнейшую сыворотку. Некоторые не нажимают.

Последний шаг в процессе изготовления сыра - стареть сыром. Продолжительность времени, когда сыр должен возражать, во многом зависит от рассматриваемого разнообразия. Некоторые сыры готовы потреблять почти сразу после того, как они сделаны (свежие сыры), тогда как некоторые требуют недель/месяцы/годы, чтобы достичь правильного вкуса и профиля текстуры, на который нацелена сыр.